ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ของขิง

ขิง (Zingiber officinale) เป็นเครื่องเทศรสที่สำคัญที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังเป็นยาแผนโบราณและโรงงานอาหารแห่งเอเชียอีกด้วย แพทย์แผนจีนโบราณใช้มานานกว่า 2,500 ปี มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาอาการท้องอืดไออาเจียนท้องร่วงและโรคไขข้อ

ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ของขิง

นอกเหนือจากสารหลักที่ใช้งานทางสรีรวิทยาเช่น zingerone และ gingerol ขิงมีโปรตีนโพลีแซคคาไรด์วิตามินและธาตุต่างๆ เป็นพืชที่คล้ายคลึงกันซึ่งรวมโภชนาการเครื่องปรุงและการดูแลสุขภาพ

ลักษณะทางประสาทสัมผัสสองประการของขิง - หอมและเผ็ดส่วนใหญ่มาจากส่วนประกอบสองประเภท:

(1) กลิ่นหอมและรสขิงบางส่วนขึ้นอยู่กับน้ำมันหอมระเหยน้ำมันหอมระเหย ขิงมีน้ำมันระเหยมากกว่า 70 ชนิด

(2) ส่วนผสมเผ็ดขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ไม่ระเหย - ขิง Gingerol ประกอบด้วย 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingerone และสารออกฤทธิ์อื่น ๆ โดยที่ 6-gingerol สูงที่สุด ปริมาณเฉลี่ยของขิงในขิงคือ 1.95%