กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกรดเฟรูลิก
กลไกการทํางานของสารต้านอนุมูลอิสระกรดเฟรูลิกมีความซับซ้อนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการยับยั้งการก่อตัวของปฏิกิริยาออกซิเจนชนิด (ROS) หรือไนโตรเจน แต่ยังเป็นกลาง ("กวาด") ของอนุมูลอิสระ นอกจากนี้กรดนี้มีหน้าที่ในการ chelating ไอออนโลหะโปรโตเนตเช่น Cu (II) หรือ Fe (II) กรด Ferulic ไม่ได้เป็นเพียง scavenger อนุมูลอิสระ, แต่ยังยับยั้งเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาอนุมูลอิสระและการเพิ่มของเอนไซม์ scavenger กิจกรรม. มันเกี่ยวข้องโดยตรงกับโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติ antioxidating ของมันจะเกี่ยวข้องกับการ scavenging ของอนุมูลอิสระ, โลหะการเปลี่ยนแปลงผูกพันเช่นเหล็กและทองแดง, และการป้องกันการเปอร์ออกไซด์ไขมัน. กลไกของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกรด ferulic คือความสามารถในการฟอร์มอนุมูล phenoxyl ที่มีเสถียรภาพ, โดยปฏิกิริยาของโมเลกุลรุนแรงกับโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ. นี้ทําให้ยากที่จะเริ่มต้น cascade ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนนําไปสู่การสร้างอนุมูลอิสระ. สารนี้ยังอาจทําหน้าที่เป็นผู้บริจาคไฮโดรเจน, ให้อะตอมโดยตรงกับอนุมูลอิสระ. นี้เป็นสิ่งสําคัญอย่างยิ่งสําหรับการป้องกันของกรดไขมันเยื่อหุ้มเซลล์, จากกระบวนการ autoxidation ที่ไม่พึงประสงค์. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระรอง, กรด ferulic และสารประกอบที่เกี่ยวข้องของพวกเขาสามารถที่จะผูกการเปลี่ยนแปลงโลหะเช่นเหล็กและทองแดง. นี้ช่วยป้องกันการก่อตัวของสารพิษไฮดรอกซิล, ซึ่งนําไปสู่เยื่อหุ้มเซลล์เปอร์ออกไซด์.
อนุมูลอิสระอาจเกิดขึ้นผ่านกระบวนการทางสรีรวิทยาของมนุษย์ธรรมชาติ, เช่นกระบวนการหายใจของเซลล์. ปฏิกิริยาเหล่านี้จะถูกกระตุ้นโดยเอนไซม์บางอย่าง, ในหมู่คนอื่น ๆ xanthine oxidase และ cyclooxygenase-2. แนะนําว่าการยับยั้งเอนไซม์นี้สามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน, รวมทั้งโฟเบีย. รายงานข้อมูลวรรณกรรมประสิทธิภาพสูงของกรด ferulic และอนุพันธ์ในการลด xanthine oxidase และกิจกรรม cyclooxygenase. จึงเชื่อว่ากรด ferulic ลดปริมาณของ ROS ผลิตโดยการเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ตัวเร่งปฏิกิริยา.
ปริมาณกรดกรดในอาหารที่จัดส่งจากพืช
ติดต่อเราสําหรับรายละเอียดเพิ่มเติม>>