เมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ อัตราส่วนของหญ้าหวานจะไม่คงที่ และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์การใช้งาน ลักษณะผลิตภัณฑ์ และความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ต่อไปนี้เป็นชุดค่าผสมและอัตราส่วนทั่วไปหลายประการ:
หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เมื่อรวมกับอิริทริทอล อัตราส่วนจะอยู่ระหว่าง 1:50-1:100 ซึ่งสามารถใช้กับลูกอมไร้น้ำตาล ขนมอบ ฯลฯ ได้ โดยให้ความหวานในขณะที่ลดแคลอรี่ เมื่อรวมกับแอสปาร์แตมแล้ว อัตราส่วนจะอยู่ที่ประมาณระหว่าง 1:2-1:5 เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม หมากฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งสามารถปรับสมดุลของรสชาติที่ดีและความต้องการแคลอรี่ต่ำได้
- สถานการณ์การใช้งาน:
มักใช้ในขนมไร้น้ำตาล ขนมอบ และเครื่องดื่ม โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อจำลองรสชาติของซูโครสในขณะที่ให้แคลอรี่ต่ำแก่ผลิตภัณฑ์
- อัตราส่วนที่แนะนำ:
อัตราส่วนของหญ้าหวานต่ออีริทริทอลมักจะอยู่ระหว่าง 1:50-1:100 ตัวอย่างเช่น ในการผลิตลูกอมแข็งไร้น้ำตาล หากใช้หญ้าหวาน 1 กรัม ปริมาณของอีริทริทอลที่ใช้จะอยู่ที่ประมาณ 50-100 กรัม อัตราส่วนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลอ้อยแบบดั้งเดิม ขณะเดียวกันก็ใช้คุณสมบัติของอิริทริทอลเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมและทำให้รสชาติดีขึ้น
- สถานการณ์การใช้งาน:
พบได้ทั่วไปในเครื่องดื่ม หมากฝรั่ง และผลิตภัณฑ์จากนม แอสปาร์แตมมีความหวานสูงและรสชาติดี ในขณะที่หญ้าหวานมีข้อดีคือเป็นธรรมชาติและมีแคลอรีต่ำ การรวมกันของทั้งสองสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภค
- อัตราส่วนที่แนะนำ:
อัตราส่วนของหญ้าหวานต่อแอสปาร์แตมอยู่ที่ประมาณระหว่าง 1:2-1:5 ตัวอย่างเช่น ในการพัฒนาเครื่องดื่มรสน้ำตาลต่ำ หากเติมหญ้าหวาน 1 กรัม ปริมาณแอสปาร์แตมที่ใช้จะถูกควบคุมที่ 2-5 กรัม ด้วยการผสมผสานตามสัดส่วนดังกล่าว ไม่เพียงแต่สามารถใช้ประโยชน์จากความหวานของแอสปาร์แตมได้อย่างเต็มที่เท่านั้น แต่ยังสามารถนำคุณลักษณะทางธรรมชาติของหญ้าหวานมาใช้ให้เกิดความสมดุลในรสชาติและรสชาติของเครื่องดื่ม ตอบสนองความต้องการสองประการของผู้บริโภคในเรื่องสุขภาพและความอร่อย
หญ้าหวานและซูโครส
- สถานการณ์การใช้งาน:
ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมต่างๆ เช่น ขนมปัง ขนมอบ เครื่องดื่มอัดลม ฯลฯ การใช้ส่วนผสมของหญ้าหวานและซูโครสในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติและรสชาติที่เข้มข้นจากซูโครสได้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการ ลักษณะความหวานและแคลอรี่ต่ำของหญ้าหวานเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านความหวานในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของผลิตภัณฑ์ เพื่อปรับตัวให้เข้ากับการแสวงหาอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคยุคใหม่
- อัตราส่วนที่แนะนำ:
โดยทั่วไปอัตราส่วนการผสมของหญ้าหวานและซูโครสจะอยู่ระหว่าง 1:10-1:20 ตัวอย่างเช่น เมื่อทำเค้กรสดั้งเดิม หากเดิมต้องใช้ซูโครส 100 กรัมในสูตร เพื่อรักษารสชาติเค้กไปพร้อมๆ กับการลดแคลอรี่ ปริมาณซูโครสจะลดลงเหลือ 80-90 กรัม จากนั้น สามารถเพิ่มหญ้าหวานได้ 4-9 กรัม การปรับสัดส่วนนี้สามารถรักษาความหวานของเค้กโดยพื้นฐานแล้วไม่เปลี่ยนแปลง ขณะเดียวกันก็ใช้ลักษณะของหญ้าหวานเพื่อลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของเค้ก ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องความสมดุลระหว่างสุขภาพและความอร่อย
ในการใช้งานจริง ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องทำการทดลองอย่างกว้างขวางเพื่อปรับอัตราส่วนของหญ้าหวานต่อสารให้ความหวานอื่นๆ อย่างยืดหยุ่น โดยอิงตามปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติที่คาดหวัง ความหวาน งบประมาณต้นทุน และความชอบด้านรสชาติของกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด
การใช้หญ้าหวานในอาหาร
โคคา-โคลา ไลฟ์
บริษัท Coca Cola ประสบความสำเร็จในการลดแคลอรี่โดยใช้หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานใน "Coca Cola Life" หญ้าหวานสามารถอยู่ได้นาน 12 เดือนในเครื่องดื่มอัดลมประเภทโคล่า ซึ่งนานกว่าอายุการเก็บของเครื่องดื่มอัดลมพลังงานต่ำในท้องตลาดมาก และมีรสชาติที่สมดุลและชัดเจน
ซานเปลเลกริโน
เนสท์เล่ได้เติมหญ้าหวานลงในเครื่องดื่มผลไม้ "ซานเปลเลกรีโน" เพื่อทดแทนน้ำตาลทรายขาวบางชนิด ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน การตกตะกอน สีใส ยืดอายุการเก็บรักษา และให้ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ปริมาณปกติคือ 0.078-0.278g/kg ของวัตถุดิบ
สนใจสารให้ความหวานไหม?
กรีนสปริง®มีความสัมพันธ์เป็นหุ้นส่วน ความเชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม นวัตกรรม และบริการที่ทุกคนใน GREEN SPRING มายาวนานกว่า 23 ปี®มาสู่ลูกค้าของเราทุกวัน ติดต่อเราสำหรับโซลูชันด้านโภชนเภสัชและเภสัชกรรมของคุณ: