Paprika oleoresin (หรือที่เรียกว่าสารสกัดจากพริกหยวก) เป็นสารสกัดที่ละลายในน้ำมันจากผลของ Capsicum Annum Linn หรือ Capsicum Frutescens (พริกแดงอินเดีย) และส่วนใหญ่จะใช้เป็นสีและ/หรือเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์อาหาร ประกอบด้วยแคปไซซินซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นหลักที่ให้ความฉุนในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้น และแคปแซนทีนและแคปโซรูบินซึ่งเป็นสารแต่งสีหลัก (ในกลุ่มแคโรทีนอยด์อื่นๆ)

มีอยู่ 2 ชนิดคือ capsicum oleoresin ชนิดแรกคือสารสกัดจากพริกชนิดมัน และอีกชนิดคือสารสกัดจากพริกชนิดน้ำ Capsicum oleoresin เป็นของเหลวหนืดสีส้มแดงที่มีรสชาติบริสุทธิ์ ประสิทธิภาพคงที่ มีความเผ็ดร้อนสูง และสามารถกระจายตัวได้ดีในน้ำมัน นิยมนำไปใช้ปรุงรสอาหารประเภทยำต่าง ๆ หรือใช้เป็นวัตถุดิบในโรงงานผลิตอาหาร

ความสามารถในการละลายน้ำมัน	ความสามารถในการละลายน้ำ

40000 จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย140000 ลบ.ม ระบบปฏิบัติการ	60000 CU วสท

แอพพลิเคชั่น

Paprika oleoresin เป็นสารให้สีธรรมชาติที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากสีแดงสดและความสามารถรอบด้าน

1.ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: Paprika oleoresin ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไส้กรอก แฮม และฮอทด็อกมีสีแดงเข้ม ความคงตัวทางความร้อนทำให้เป็นสีที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกหรือรมควัน

2.ขนมขบเคี้ยว: Paprika oleoresin ยังใช้ในการผลิตของว่างรสเผ็ด เช่น มันฝรั่งทอด ข้าวโพดคั่ว และถั่ว มักใช้ร่วมกับสีธรรมชาติอื่น ๆ เพื่อสร้างเฉดสีและโทนสีที่เป็นเอกลักษณ์

3.ซอสและเครื่องปรุง: Paprika oleoresin เป็นส่วนผสมที่นิยมในซอสและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส สีและกลิ่นอ่อนๆ ช่วยเสริมรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

4.เครื่องดื่ม: Paprika oleoresin ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีสีแดงหรือสีส้ม เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเกลือแร่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการผสมชาเพื่อให้มีรสเผ็ดและสีแดง

เทรนด์และนวัตกรรม

Paprika oleoresin เป็นสารแต่งสีธรรมชาติอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมานานหลายปี เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและจากพืชเพิ่มขึ้น จึงมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการสำรวจการใช้งานและนวัตกรรมใหม่ๆ ในการใช้ paprika oleoresin

1.ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืช: ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารจากพืช พริกหยวกจึงถูกนำมาใช้เพื่อให้ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชมีสีและรูปลักษณ์ที่เหมือนจริงมากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น เบอร์เกอร์และไส้กรอก ซึ่งจำเป็นต้องเลียนแบบพื้นผิวและสีของเนื้อสัตว์จริงเพื่อดึงดูดใจผู้บริโภค

2.ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาด: ผู้บริโภคมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้นและปราศจากสารปรุงแต่งสังเคราะห์ Paprika oleoresin เป็นสารให้สีธรรมชาติที่เหมาะกับเทรนด์นี้ และสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ Clean Label ที่หลากหลาย เช่น อาหารออร์แกนิกและอาหารธรรมชาติ

3.อาหารชาติพันธุ์: ความนิยมของอาหารชาติพันธุ์ เช่น อินเดีย เม็กซิกัน และตะวันออกกลาง นำไปสู่การใช้ปาปริก้าโอเลออซินเพิ่มขึ้นในการผสมเครื่องเทศ ซอส และซอสหมัก สีแดงเข้มและรสชาติอ่อนๆ ของปาปริก้าโอเลอรีซินทำให้เหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้

4.อาหารที่มีประโยชน์: Paprika oleoresin อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นผลให้มีการใช้ในการพัฒนาอาหารที่มีประโยชน์เช่นแถบพลังงานและอาหารเสริม

5.นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์: การพัฒนาใหม่ๆ ในเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ เช่น วัสดุกันแสงและสารไล่ออกซิเจน สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีสารสีนี้ได้ ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถใช้สารแต่งสีในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายขึ้น เช่น เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อและอาหารพร้อมรับประทาน

ข้อได้เปรียบของบริษัท