การประยุกต์ใช้สตีเวียในอุตสาหกรรมอาหารคืออะไร?

เนื่องจากเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีประวัติการใช้มายาวนาน จึงมีความต้องการสตีวิออลไกลโคไซด์สตีวิออลไกลโคไซด์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยผลิตภัณฑ์ใหม่ส่วนใหญ่ออกสู่ตลาดในอเมริกาเหนือ เอเชีย และยุโรปตะวันตก เครื่องดื่มยังคงเป็นหมวดหมู่หลักสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สตีวิออลไกลโคไซด์ใหม่ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์โภชนาการสำหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์นม ขนมขบเคี้ยว และลูกอม ก็เติบโตอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน และหมวดหมู่ใหม่ เช่น ของหวาน ไอศกรีม และเบเกอรี่ ก็ค่อยๆ ถูกนำเข้ามาใช้ สตีวิออลไกลโคไซด์ได้รับความสนใจอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากมีคุณสมบัติตามธรรมชาติและแทบไม่มีแคลอรี อย่างไรก็ตาม ความขมและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นตามมาเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการใช้งาน เพื่อแก้ปัญหารสที่ค้างอยู่ในคอ การสำรวจของเราไม่เคยหยุดนิ่ง และในที่สุด สตีวิออลไกลโคไซด์ RM ก็ถูกค้นพบ

ไกลโคไซด์สตีเวียถือเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติยุคใหม่ เนื่องจากมีรสชาติที่เย็นและหวาน มีความปลอดภัยสูง และใช้ในระยะยาวโดยไม่ทำให้เกิดการระคายเคือง

เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีน้ำตาล อินูลินจึงไม่เพียงไม่ถูกเผาผลาญเหมือนน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังไม่ถูกแบคทีเรียในคราบจุลินทรีย์ใช้ในการผลิตกรดน้ำตาลซึ่งอาจทำให้ฟันผุได้ จึงทำให้เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์ในยาสีฟัน สตีวิออลไกลโคไซด์ละลายน้ำได้ง่ายและเสถียรในสารละลายกรดและเกลือ สตีวิออลไกลโคไซด์จะดูดซับความชื้นในอากาศได้อย่างรวดเร็วและมีความสามารถในการละลายได้มากกว่า 40% ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อใช้ร่วมกับกรดซิตริก สตีวิออลไกลโคไซด์จะมีรสชาติดี การรับประทานจะไม่ก่อให้เกิดแคลอรี

ปัจจุบัน เนื่องจากสตีวิออลไกลโคไซด์มีความเสถียรสูง จึงทำให้มีการนำไปใช้ในวงกว้างมากขึ้น สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เครื่องดื่ม ลูกอม เบเกอรี่ ในด้านการแพทย์ เช่น อาหารเพื่อสุขภาพและสารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรม ในด้านอาหารสัตว์ เช่น อาหารสัตว์เลี้ยง ในผลิตภัณฑ์เคมีในชีวิตประจำวัน เช่น ยาสีฟัน

สตีวิออลไกลโคไซด์สามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสในอาหารหรือเครื่องดื่มอัดลมเมื่อรับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับซูโครสคลอไรด์ แอสปาร์แตม และซัคคารินเพื่อเพิ่มความหวาน สตีวิออลไกลโคไซด์พร้อมกับฟรุกโตส มอลโตส และซอร์บิทอล สามารถใช้ผลิตน้ำตาลทรายแข็งได้ สตีวิออลไกลโคไซด์สามารถใช้ผลิตหมากฝรั่งหรือหมากฝรั่งรสหวาน รวมถึงผลิตฟรุกโตสที่มีรสชาติต่างๆ ได้ สตีวิออลไกลโคไซด์ยังสามารถใช้ผลิตผงเค้กได้อีกด้วย

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" ธีมของการสำรวจ? ผ่านการทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า "มวยแบบผสมผสาน" จึงค่อยๆ ปรากฏขึ้น

สตีวิออลไกลโคไซด์+อีริทริทอล

เนื่องจากสตีวิออลไกลโคไซด์เป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง (โดยหลักๆ คือ Reb A และ Reb B) จึงมีความหวานที่ค่อยๆ เริ่มต้นอย่างช้าๆ แต่มีความหวานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดรสที่ติดค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานอิริทริทอลสามารถเปลี่ยนเส้นโค้งเวลาของความหวานและกำจัดเอฟเฟกต์ตกค้างบางส่วนได้

สตีวิโอไซด์+อะโลโตส+โมโกรไซด์

การผสมผสานของสตีเวีย เรโบเดียน่าอะโลโตสและไซราอิเทีย กรอสเวโนรี ไกลโคไซด์มีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลมาก เหมาะสำหรับเครื่องดื่มอัดลมและเครื่องดื่มไม่มีแก๊ส เบเกอรี่ ของหวานแช่แข็ง น้ำเชื่อม หมากฝรั่ง และลูกอม นอกจากนี้ยังช่วยส่งเสริมการปรับปรุงฟังก์ชันการกักเก็บน้ำและการทำให้เป็นสีน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard

สตีวิโอไซด์+อีริทริทอล+ไซไรติน+อะโลโตส

ส่วนผสมนี้ช่วยให้สามารถใช้ประโยชน์จากข้อดีของสารให้ความหวานแต่ละชนิดได้อย่างเต็มที่โดยขจัดข้อเสียของสารเหล่านั้นออกไป ตัวอย่างเช่น อิริทริทอลและอะโลโตสสามารถทำให้รสชาติของสตีวิโอไซด์และซิไรตินเป็นกลางได้ อะโลโตสสามารถต่อต้านรสชาติเย็นและคุณสมบัติดูดความร้อนของอิริทริทอล ลดความเป็นผลึก และลดจุดเยือกแข็งของอาหารแช่แข็ง ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาไมลาร์ด